上次去社區媽咪家吃飯時,飯後他給我們吃芒果青
害我忍不住也想自己做看看
請社區媽咪幫我們買青芒果總共5斤100元 (不知道是5斤還是10斤@@?)
總之一大袋啦

媽咪上網找了芒果青的製作方式
開始先試做三顆大的
製作方式我找了兩種
提供給大家參考

方法一。
材料:選果核未硬的土芒果,市場上應該買得到,不要買太大的,以免買到過熟的芒果青,必須選擇果肉無纖維,果核未硬,果肉顏色越白越好。

做法:
1.清洗
2.削皮:將果皮綠色部分削除,削越乾淨越好吃。
3.剖半:用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁:把果核內的果仁(果仁是白色的)去除,如果果核已變硬,可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片:切成約 0.3 公分厚的薄片。
6.鹽漬:以精鹽約芒果重量的1/20,與芒果片充分攪拌,放置一小時,其間可繼續攪拌2~3次,芒果會被析出汁液。芒果如果過熟,通常會較酸,此時必須多放一點鹽。
7.漂水:將鹽水倒掉,像洗米一樣把芒果片洗乾淨,注入清水泡30~45分鐘,其間要換2~3次水。
8.脫水:為防發酵出酒味,瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖:先加入芒果重量約1/10~1/20的糖,等糖全部溶解後將糖漬倒掉,再加入適量的糖(視個人口味而定),然後就可以把它分裝冰起來了。


附註:喜歡吃酸一點的人,鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。 喜歡鹹一點的,鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。 喜歡甜一點的,鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍,用糖量再加數倍



1.清洗
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2.削皮 (真的是青色的勒)
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3.去籽
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4.切片 (切功不好,大小不一)
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5.鹽漬 (這個步驟要做徹底一點才可以去苦味和澀味)
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6.漂水
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7.加糖溶解最後加梅子粉和果糖攪拌後就可以冰冷凍囉
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芒果青。。完成啦~~
怎麼顏色黃黃呢 ..其實是上面三顆還來不及拍照就吃完了
剩下的青芒果又不小心放到有點變黃
所以變黃的芒果只好媽咪我自己吃掉囉
不錯還是很好吃啦
大家可以試做看看唷
不過青芒果有季節性~大概四月左右比較盛產
所以可以問看看水果攤的老闆還沒有芒果青勒

DSC09229.JPG

作法二。  http://www.wretch.cc/blog/Mickey1996/21163136

作法三。這是我家老公的四姐提供的(和作法一很像)

材料:10斤芒果,1碗鹽(約600克),1包冰糖(約2斤)
方法: 1. 芒果倒入鹽,用力戳揉並浸泡約1-2小時,直到變色.
2. 用清水將鹽洗掉,再放入水泡,約20分鐘換水一次,直到3小時(目的去除鹽味及澀味)
3. 用冷開水洗乾淨,瀝乾水份
4. 倒入冰糖戳揉,待冰糖溶解後,放入冰箱即可
p.s.時間請自行斟酌

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    chichi42 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()