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上次去社區媽咪家吃飯時,飯後他給我們吃芒果青
害我忍不住也想自己做看看
請社區媽咪幫我們買青芒果總共5斤100元 (不知道是5斤還是10斤@@?)
總之一大袋啦

媽咪上網找了芒果青的製作方式
開始先試做三顆大的
製作方式我找了兩種
提供給大家參考

方法一。
材料:選果核未硬的土芒果,市場上應該買得到,不要買太大的,以免買到過熟的芒果青,必須選擇果肉無纖維,果核未硬,果肉顏色越白越好。

做法:
1.清洗
2.削皮:將果皮綠色部分削除,削越乾淨越好吃。
3.剖半:用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁:把果核內的果仁(果仁是白色的)去除,如果果核已變硬,可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片:切成約 0.3 公分厚的薄片。
6.鹽漬:以精鹽約芒果重量的1/20,與芒果片充分攪拌,放置一小時,其間可繼續攪拌2~3次,芒果會被析出汁液。芒果如果過熟,通常會較酸,此時必須多放一點鹽。
7.漂水:將鹽水倒掉,像洗米一樣把芒果片洗乾淨,注入清水泡30~45分鐘,其間要換2~3次水。
8.脫水:為防發酵出酒味,瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖:先加入芒果重量約1/10~1/20的糖,等糖全部溶解後將糖漬倒掉,再加入適量的糖(視個人口味而定),然後就可以把它分裝冰起來了。


附註:喜歡吃酸一點的人,鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。 喜歡鹹一點的,鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。 喜歡甜一點的,鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍,用糖量再加數倍



1.清洗
DSC09044.JPG DSC09045.JPG

2.削皮 (真的是青色的勒)
   DSC09048.JPG

3.去籽
  DSC09050.JPG DSC09052.JPG

4.切片 (切功不好,大小不一)
DSC09053.JPG DSC09054.JPG

5.鹽漬 (這個步驟要做徹底一點才可以去苦味和澀味)
DSC09056.JPG

6.漂水
DSC09057.JPG
7.加糖溶解最後加梅子粉和果糖攪拌後就可以冰冷凍囉
DSC09058.JPG


芒果青。。完成啦~~
怎麼顏色黃黃呢 ..其實是上面三顆還來不及拍照就吃完了
剩下的青芒果又不小心放到有點變黃
所以變黃的芒果只好媽咪我自己吃掉囉
不錯還是很好吃啦
大家可以試做看看唷
不過青芒果有季節性~大概四月左右比較盛產
所以可以問看看水果攤的老闆還沒有芒果青勒

DSC09229.JPG

作法二。  http://www.wretch.cc/blog/Mickey1996/21163136

作法三。這是我家老公的四姐提供的(和作法一很像)

材料:10斤芒果,1碗鹽(約600克),1包冰糖(約2斤)
方法: 1. 芒果倒入鹽,用力戳揉並浸泡約1-2小時,直到變色.
2. 用清水將鹽洗掉,再放入水泡,約20分鐘換水一次,直到3小時(目的去除鹽味及澀味)
3. 用冷開水洗乾淨,瀝乾水份
4. 倒入冰糖戳揉,待冰糖溶解後,放入冰箱即可
p.s.時間請自行斟酌

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520 遇見。 。 幸福的那一天

chichi42 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • anweimon
  • 成品好像都是這種顏色唄~~~
    我家阿瓜也超愛吃芒果青的說
    看妳的作法好簡單唷
    我下次也來自己試試看
    謝謝滾媽的分享捏 ^3^
  • 成品好像是更青啦...
    那個黃黃的那鍋是因為芒果青快變芒果了
    又怕浪費所以還是切一部份來做

    不過今年芒果青的季節快過了
    可以明年作唷
    很讚勒

    florence0402 於 2010/05/13 16:57 回覆

  • powerpeng
  • 看得我直流口水 可以訂購比較快嗎 哈哈
  • 哈哈
    真的會流口水
    酸酸甜甜的
    訂購~~媽咪太抬舉我啦XD

    florence0402 於 2010/05/13 16:56 回覆

  • 泓泓麻
  • 看起來好好吃呦~
    我跟樓上宅媽一樣,狂流口水啦....(擦)
  • 很簡單可以自己做看看唷

    不過芒果青的季節快過了
    明年再來做吧

    florence0402 於 2010/05/13 16:55 回覆

  • elvakao
  • 最近是很流行在吃情人果嗎??
    我媽媽跟我舅媽他們上個月也是自己diy哩~
    鎧媽那次趴我有帶去喔~
    不過忘了拿出來吃哩~哈哈哈~~
    帶說真滴自己做的吃了比較安心~
    而且夏天吃情人果真的是"透心涼呀"
    下次滾媽開個班大家一起來diy吧~~
  • 真的唷!!
    我大概只有去餐廳才會吃到耶!!
    挖哈哈~~妳暗槓情人果根本就是想帶回家吃喔
    妳媽媽和舅媽都會DIY輪不到我開課啦XD

    florence0402 於 2010/05/13 16:53 回覆

  • APPLE的媽媽
  • 真是好手藝呀~或許可考慮團購
  • 哈哈
    是媽咪不嫌棄
    這種大概只敢在家裡自己吃吧XD

    florence0402 於 2010/09/16 07:23 回覆